پیاز؛ ارزش غذایی و تاثیر آن بر سلامتی

پیاز (Allium cepa) سبزیجات پیازی شکل هستند که در زیر زمین رشد می کنند.
این پیاز که به عنوان پیاز بهاره یا پیاز معمولی نیز شناخته می شود، در سراسر جهان رشد می کند و با پیازچه، سیر، موسیر و تره فرنگی مرتبط است.
پیاز دارای فواید مختلفی برای سلامتی است که بیشتر به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان ها و ترکیبات حاوی گوگرد است.
اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی پیاز با کاهش خطر ابتلا به سرطان، کاهش سطح قند خون و بهبود سلامت استخوان مرتبط است.

ارزش غذایی

پیاز خام کالری بسیار کمی دارد و در هر 100 گرم تنها 40 کالری دارد.
از نظر وزن پیاز تازه دارای، 89٪ آب، 9٪ کربوهیدرات و 1.7٪ فیبر، با مقادیر کمی پروتئین و چربی است.

مواد مغذی اصلی موجود در 100 گرم پیاز خام عبارتند از :

• کالری: 40
• آب: 89%
• پروتئین: 1.1 گرم
• کربوهیدرات: 9.3 گرم
• شکر: 4.2 گرم
• فیبر: 1.7 گرم
• چربی: 0.1 گرم
• کربوهیدرات ها

کربوهیدرات ها حدود 9 تا 10 درصد از پیاز خام و پخته را تشکیل می دهند.

آنها بیشتر از قندهای ساده مانند گلوکز، فروکتوز و ساکارز و همچنین فیبر تشکیل شده اند.

هر 100 گرم پیاز حاوی 9.3 گرم کربوهیدرات و 1.7 گرم فیبر است، بنابراین کل محتوای کربوهیدرات قابل هضم 7.6 گرم است.

فیبر

پیاز منبع مناسبی از فیبر است که بسته به نوع پیاز، 0.9 تا 2.6 درصد وزن یک پیاز تازه را تشکیل می دهد.

پیاز ها غنی از فیبرهای محلول سالم به نام فروکتان هستند و در واقع، یکی از منابع غذایی اصلی فروکتان ها محسوب می شوند.

فروکتان ها به اصطلاح فیبرهای پری بیوتیک هستند که باکتری های مفید روده شما را تغذیه می کنند.

این منجر به تشکیل اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) مانند بوتیرات می شود که ممکن است سلامت روده بزرگ را بهبود بخشد،التهاب را کاهش دهد و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.

با این حال، فروکتان ها FODMAP (مخفف الیگوساکاریدهای قابل تخمیر، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها و پلی الها) در نظر گرفته می شوند، که ممکن است علائم گوارشی ناخوشایندی را در افراد حساس، مانند افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر ایجاد کنند.

ویتامین ها و مواد معدنی

پیاز حاوی مقادیر مناسبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است، از جمله:

• ویتامین C: یک آنتی اکسیدان، این ویتامین برای عملکرد سیستم ایمنی و حفظ پوست و مو مورد نیاز است.
• فولات (B9): یک ویتامین B محلول در آب، فولات برای رشد سلولی و متابولیسم ضروری است و به ویژه برای زنان باردار مهم است.
• ویتامین B6: این ویتامین که در بیشتر غذاها یافت می شود، در تشکیل گلبول های قرمز خون نقش دارد.
• پتاسیم: این ماده معدنی ضروری می تواند اثرات کاهش فشار خون داشته باشد و برای سلامت قلب مهم است

فواید پیاز برای سلامتی:

• تنظیم قند خون
• سلامت استخوان
• کاهش خطر ابتلا به سرطان

نتیجه گیری:

• پیاز یک سبزی ریشه دار با فواید مختلف است.
• سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات حاوی گوگرد است که برخی از آنها ممکن است اثرات مفیدی داشته باشند.
• اگرچه تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اما پیاز با بهبود سلامت استخوان، کاهش سطح قند خون و کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.
• از طرفی ممکن است در برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کنند.
• اگر از طعم آن لذت می برید، پیاز می تواند جزء ارزشمندی از یک رژیم غذایی سالم باشد.